|
A mézfogyasztás előnyei
origo.hu 2009.02.27. 18:49
A méz ismerete és fogyasztása valószínűleg egyidős az emberrel. Ezt bizonyítja a spanyolországi Arana barlangban található sziklarajz, amely egy üregből lépes mézet kiszedő nőalakot ábrázol. Említést tesz a méz kinyeréséről az Ószövetség is. A zsidóknál a méz a jólétet jelképezte és szerelmi erőt is tulajdonítottak neki. Az újszülöttek száját mézes vajjal kenték be, hogy szépek és gazdagok legyenek. Egyiptomban balzsamozáshoz is használták. Magyarország területén már a honfoglalás előtt foglalkoztak méhészettel, s a honfoglaló magyarok folytatták ezt a hagyományt. Szent István király három okiratban is foglalkozik a méhészettel. Több alapítólevél tanúsága szerint az Árpád-házi királyok uralkodása alatt a méhészet számottevő gazdasági jelentőséggel bírt. A mézfogyasztás előnyei
A méhészet a középkorban nem sokat fejlődött, de új szakmák keletkeztek: viasziparos, mézsörkészítő, mézesbábsütő. Akkoriban ez volt az egyetlen lehetőség, hogy édesítőanyaghoz jussanak az emberek, és a világításhoz szükséges viaszt is a méhészetnek köszönhették. A XVI. századtól a méhészet hanyatlásnak indult, csökkent a viasz utáni kereslet, új világítóanyagok kezdtek elterjedni. Európában ugyanakkor egyre több cukorfinomító épült. A XVIII. században Mária Terézia ismerte fel, hogy fel kell virágoztatni és támogatni kell a méhészetet.
Magyarországon meglehetősen csekély az egy főre jutó mézfogyasztás, nem használjuk ki a méz változatos felhasználási lehetőségeit. Összehasonlítva a világ többi országában forgalmazott mézzel, a magyar méz íze és összetétele a legjobbak közé tartozik. Értékes tápanyagtartalma miatt sok esetben kitűnően helyettesíthetjük vele a cukrot, ha süteményt sütünk vagy teát ízesítünk. (Mindig olyan terméket vásároljunk, amelyen fel van tüntetve a származási helye és a méhész neve!)
A méhek a mézet nektárból - a virágok cukortartalmú nedvéből - vagy a virágok levelein található mézharmatból készítik. A nektár egy olyan vizes oldat, amelynek cukortartalma tág határok között változik (8-70 százalék). Ezt a híg, cukortartalmú oldatot a méhek a mézgyomrukban gyűjtik össze, ahol különböző enzimekkel keveredik és sűrűsödni kezd. Közvetlenül a mézgyomorból ürül a lépek sejtjeibe, s itt folytatódik a "betöményedés". A víz elpárolog, és a méhek testéből származó enzimek hatására végbemegy az érési folyamat. A nektárból származó keményítő és dextrin (átmeneti állapot a keményítő és a cukor között) szőlőcukorrá, a szacharóz pedig invertcukorrá bomlik. A keményítőbontó enzimek - a diasztáz (más néven amiláz) és az invertáz - a méhek garatváladékából származnak. Amikor a méz nedvességtartalma 20 százalékos lesz, a méhek a sejteket viaszréteggel vonják be.
A növényekből származó aromaanyagok változás nélkül kerülnek a mézzel együtt a lép sejtjeibe; ez biztosítja a különböző mézek jellegzetes aromáját. Az összegyűlt mézet csurgatással ("csurgatott méz") vagy mézpergető centrifugával ("pergetett méz") nyerik ki a kaptárból. A "lépes" mézet léppel együtt árusítják.
Kisebb az édesítőereje, mint a hagyományos cukoré, de egészségesebb, mivel többféle szénhidrátot és egyéb hasznos tápanyagot tartalmaz. Kellemes aromája, íze, illata és gyógyhatása miatt egészséges emberek számos ételbe felhasználhatják. Betegségek és kisebb sérülések kiegészítő kezelésére szintén használható. Előnyös a fogyasztása nyugtalanság, álmatlanság, nátha, étvágytalanság esetén, és erősíti az immunrendszert. Kezelhetjük vele a cserepes ajkat és a horzsolásokat. Gyorsan felszívódó szénhidráttartalma megfelelő energiát biztosít a sportolóknak, a fizikai és a szellemi munkát végzőknek.
Ha tehetjük, fogyasszunk rendszeresen többféle növényről származó mézet, lehet naponta akár 2 kávéskanálnyit is. A vegyes virágméz ugyanolyan jó hatású, mint a fajtaméz. A kikristályosodott méz összetétele megegyezik a folyékony méz összetételével. Ne csak önmagában együk, használjuk fel sütemények, üdítőitalok készítéséhez is.
Kinek nem ajánlott a méz fogyasztása?
A méz tartalmazhat egy olyan spórás baktériumot, amely igen súlyos ételmérgezést (ún. botulizmust) okozhat. Erre a baktériumra a csecsemők különösen érzékenyek, ezért 18 hónapos korukig ne adjunk nekik mézet. (Az ennél idősebb gyermekek és a felnőttek bélrendszerében a baktérium spórái megsemmisülnek.) Nem tartalmazhat mézet a cukorbetegek étrendje sem. Diabetikus mézpótló - "műméz" - azonban kapható a kereskedelmi forgalomban - ennek csak feleakkora az energiatartalma, mint az akácméznek (182 kcal/100 g), és nem tartalmaz sem hozzáadott glukózt, sem szacharózt. Igaz, a valódi méz tápanyagai sem találhatók meg benne, viszont a betegek sokoldalúan fel tudják használni, például diabetikus sütemények, üdítők készítéséhez. (Szénhidráttartalmát be kell számítani a napi engedélyezett szénhidrát mennyiségbe.)
A méz tápanyagai
A méz víztartalma 14-20 százalék. Cukortartalma 70-80 százalék, ezen belül összetettcukor-tartalmát nagyrészt a forrásnövény határozza meg. Cukortartalmának kis mennyisége, körülbelül 6-10 százaléka szacharóz, mely egy kettős cukor - diszaharid -, egy glükóz- (szőlőcukor) és egy fruktóz- (gyümölcscukor) molekulából áll. A méz legfontosabb összetevője az úgynevezett invertcukor. Az invertcukor a szénhidrátok csoportjába tartozó, egyenlő résznyi szőlőcukorból és gyümölcscukorból álló keverék.
Fehérjetartalom: 100 g méz száraz tömege megközelítőleg 100 mg fehérjét tartalmaz.
Ásványi anyagok: a mézfajták ásványianyag-tartalma eltérő; a virágmézben kevesebb van, mint az édesharmatmézben. Egy kilogramm virágmézben mintegy 100 mg ásványi anyag található, az édesharmatmézben ennél sokkal több, 400-1000 mg. Makroelemek a mézben: kálium, nátrium, kalcium, magnézium és klór. Nyomelemek: vas, cink, mangán, réz és króm.
Vitaminok: kiemelhető a B1-, B2-, B5-, B6-, valamint a K-vitamin, továbbá a folsav és a niacin jelenléte.
A méz ezenkívül tartalmaz még enzimeket, savakat, bázisokat és aromaanyagokat is.
Mézminőség
Folyékony állapotban a méz áttetsző és fényes. Üledéket nem tartalmazhat. Hideg, vagy hosszabban tartó állás hatására "ikrássá" válhat, a glükóz kikristályosodik. Ez nem jelent minőségi változást - ha mézet tartalmazó edényt meleg vízbe állítjuk, a méz ismét feloldódik. Gyorsan kristályosodó mézek például a repce-, a napraforgó-, a gyümölcs- és a hársmézek. Lassan kristályosodik többek közt az akác-, a selyemfű-, a bükköny- és az édesharmatméz. A kristályosodás a fruktóz és a glükóz arányán múlik. A nagyobb glükóztartalom gyorsítja, a nagyobb fruktóztartalom pedig lassítja a kristályosodás folyamatát.
Mézfajták
Eredet szerint megkülönböztethetünk virágmézet és mézharmatmézet. Az édesharmatmézet a méhek a növények levelein található mézharmat összegyűjtéséből állítják elő. Virágportartalma elenyésző.
Fajtaméznek nevezzük, amikor a méhek egyetlen fajta virágzó növényről gyűjtötték össze a nektárt (akácméz, hársméz, napraforgóméz, gesztenyeméz stb.).
Vegyes virágméz az, amelynek nektárját a méhek többféle virágzó növényről gyűjtötték össze.
Hazánkban 15-20 fajta mézet állítanak elő. Hungarikumnak számít a kevésbé ismert - enyhe vérnyomáscsökkentő hatású - selyemfűméz.
Egyéb termékek
Lépes méz: a legősibb méhészeti termék, tulajdonképpen a méhkasból kiemelt, mézzel telt lép.
Méhpempő: a méhek mézzel, virágporral kevert garatmirigy-váladéka, ezzel táplálják a királynőt. Embereknél a gyógyuló sebekre téve jó hatást fejt ki. Roborálószerként is adható, főleg időskorúaknak.
Propolisz: a méhek ragasztóanyaga, a növények váladékaiból gyűjtik. Enzimeket, aminosavakat és vitaminokat tartalmaz. Gyulladásgátló, fájdalomcsillapító, nyugtató és vérnyomás-szabályozó hatású.
A méz tárolása
Minőségét 10 és 24 oC közötti hőmérsékleten elvileg korlátlan ideig megőrzi. A gyakorlatban azonban az ikrásodás miatt az illetékes szervek egy év minőségmegőrzési időt szabnak meg. Üveg, porcelán vagy műanyag flakonban tárolható, illetve kapható az üzletekben.
A méz vitamintartalma
| Vitaminok |
mg/100g |
| B1-vitamin |
0,01 |
| B2 vitamin |
0,03 |
| B6-vitamin |
0,1 |
| Biotin |
0,04 mcg/100 g |
| C-vitamin |
2 |
| Folacin |
15 mcg/100 g |
| Niacin |
0,2 |
| Pantoténsav |
0,13 |
A méz ásványianyag-tartalma
| Ásványi anyagok |
mg/100 g |
| Cink |
94 |
| Magnézium |
3 |
| Fluor |
100 |
| Mangán |
34 |
| Foszfor |
18 |
| Nátrium |
10 |
| Jód |
2 |
| Réz |
59 |
| Kalcium |
14 |
| Vas |
800 mcg/100 g |
| Kálium |
36 |
| Kén |
1 |
| Klór |
19 |
A méz cukortartalmán belül az egyes cukrok megoszlása
| Fruktóz (egyszerű cukor, monoszacharid) |
53,50% |
| Glükóz (egyszerű cukor, monoszacharid) |
42,30% |
| Szacharóz (kettős cukor, diszacharid) |
2% |
Nógrádi Katalin
dietetikus
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
