| letmd : A mzfogyaszts elnyei |
A mzfogyaszts elnyei
origo.hu 2009.02.27. 18:49
A mz ismerete s fogyasztsa valsznleg egyids az emberrel. Ezt bizonytja a spanyolorszgi Arana barlangban tallhat sziklarajz, amely egy regbl lpes mzet kiszed nalakot brzol. Emltst tesz a mz kinyersrl az szvetsg is. A zsidknl a mz a jltet jelkpezte s szerelmi ert is tulajdontottak neki. Az jszlttek szjt mzes vajjal kentk be, hogy szpek s gazdagok legyenek. Egyiptomban balzsamozshoz is hasznltk. Magyarorszg terletn mr a honfoglals eltt foglalkoztak mhszettel, s a honfoglal magyarok folytattk ezt a hagyomnyt. Szent Istvn kirly hrom okiratban is foglalkozik a mhszettel. Tbb alaptlevl tansga szerint az rpd-hzi kirlyok uralkodsa alatt a mhszet szmottev gazdasgi jelentsggel brt. A mzfogyaszts elnyei
A mhszet a kzpkorban nem sokat fejldtt, de j szakmk keletkeztek: viasziparos, mzsrkszt, mzesbbst. Akkoriban ez volt az egyetlen lehetsg, hogy destanyaghoz jussanak az emberek, s a vilgtshoz szksges viaszt is a mhszetnek ksznhettk. A XVI. szzadtl a mhszet hanyatlsnak indult, cskkent a viasz utni kereslet, j vilgtanyagok kezdtek elterjedni. Eurpban ugyanakkor egyre tbb cukorfinomt plt. A XVIII. szzadban Mria Terzia ismerte fel, hogy fel kell virgoztatni s tmogatni kell a mhszetet.
Magyarorszgon meglehetsen csekly az egy fre jut mzfogyaszts, nem hasznljuk ki a mz vltozatos felhasznlsi lehetsgeit. sszehasonltva a vilg tbbi orszgban forgalmazott mzzel, a magyar mz ze s sszettele a legjobbak kz tartozik. rtkes tpanyagtartalma miatt sok esetben kitnen helyettesthetjk vele a cukrot, ha stemnyt stnk vagy tet zestnk. (Mindig olyan termket vsroljunk, amelyen fel van tntetve a szrmazsi helye s a mhsz neve!)
A mhek a mzet nektrbl - a virgok cukortartalm nedvbl - vagy a virgok levelein tallhat mzharmatbl ksztik. A nektr egy olyan vizes oldat, amelynek cukortartalma tg hatrok kztt vltozik (8-70 szzalk). Ezt a hg, cukortartalm oldatot a mhek a mzgyomrukban gyjtik ssze, ahol klnbz enzimekkel keveredik s srsdni kezd. Kzvetlenl a mzgyomorbl rl a lpek sejtjeibe, s itt folytatdik a "betmnyeds". A vz elprolog, s a mhek testbl szrmaz enzimek hatsra vgbemegy az rsi folyamat. A nektrbl szrmaz kemnyt s dextrin (tmeneti llapot a kemnyt s a cukor kztt) szlcukorr, a szacharz pedig invertcukorr bomlik. A kemnytbont enzimek - a diasztz (ms nven amilz) s az invertz - a mhek garatvladkbl szrmaznak. Amikor a mz nedvessgtartalma 20 szzalkos lesz, a mhek a sejteket viaszrteggel vonjk be.
A nvnyekbl szrmaz aromaanyagok vltozs nlkl kerlnek a mzzel egytt a lp sejtjeibe; ez biztostja a klnbz mzek jellegzetes aromjt. Az sszegylt mzet csurgatssal ("csurgatott mz") vagy mzperget centrifugval ("pergetett mz") nyerik ki a kaptrbl. A "lpes" mzet lppel egytt rustjk.
Kisebb az destereje, mint a hagyomnyos cukor, de egszsgesebb, mivel tbbfle sznhidrtot s egyb hasznos tpanyagot tartalmaz. Kellemes aromja, ze, illata s gygyhatsa miatt egszsges emberek szmos telbe felhasznlhatjk. Betegsgek s kisebb srlsek kiegszt kezelsre szintn hasznlhat. Elnys a fogyasztsa nyugtalansg, lmatlansg, ntha, tvgytalansg esetn, s ersti az immunrendszert. Kezelhetjk vele a cserepes ajkat s a horzsolsokat. Gyorsan felszvd sznhidrttartalma megfelel energit biztost a sportolknak, a fizikai s a szellemi munkt vgzknek.
Ha tehetjk, fogyasszunk rendszeresen tbbfle nvnyrl szrmaz mzet, lehet naponta akr 2 kvskanlnyit is. A vegyes virgmz ugyanolyan j hats, mint a fajtamz. A kikristlyosodott mz sszettele megegyezik a folykony mz sszettelvel. Ne csak nmagban egyk, hasznljuk fel stemnyek, dtitalok ksztshez is.
Kinek nem ajnlott a mz fogyasztsa?
A mz tartalmazhat egy olyan sprs baktriumot, amely igen slyos telmrgezst (n. botulizmust) okozhat. Erre a baktriumra a csecsemk klnsen rzkenyek, ezrt 18 hnapos korukig ne adjunk nekik mzet. (Az ennl idsebb gyermekek s a felnttek blrendszerben a baktrium spri megsemmislnek.) Nem tartalmazhat mzet a cukorbetegek trendje sem. Diabetikus mzptl - "mmz" - azonban kaphat a kereskedelmi forgalomban - ennek csak feleakkora az energiatartalma, mint az akcmznek (182 kcal/100 g), s nem tartalmaz sem hozzadott glukzt, sem szacharzt. Igaz, a valdi mz tpanyagai sem tallhatk meg benne, viszont a betegek sokoldalan fel tudjk hasznlni, pldul diabetikus stemnyek, dtk ksztshez. (Sznhidrttartalmt be kell szmtani a napi engedlyezett sznhidrt mennyisgbe.)
A mz tpanyagai
A mz vztartalma 14-20 szzalk. Cukortartalma 70-80 szzalk, ezen bell sszetettcukor-tartalmt nagyrszt a forrsnvny hatrozza meg. Cukortartalmnak kis mennyisge, krlbell 6-10 szzalka szacharz, mely egy ketts cukor - diszaharid -, egy glkz- (szlcukor) s egy fruktz- (gymlcscukor) molekulbl ll. A mz legfontosabb sszetevje az gynevezett invertcukor. Az invertcukor a sznhidrtok csoportjba tartoz, egyenl rsznyi szlcukorbl s gymlcscukorbl ll keverk.
Fehrjetartalom: 100 g mz szraz tmege megkzeltleg 100 mg fehrjt tartalmaz.
svnyi anyagok: a mzfajtk svnyianyag-tartalma eltr; a virgmzben kevesebb van, mint az desharmatmzben. Egy kilogramm virgmzben mintegy 100 mg svnyi anyag tallhat, az desharmatmzben ennl sokkal tbb, 400-1000 mg. Makroelemek a mzben: klium, ntrium, kalcium, magnzium s klr. Nyomelemek: vas, cink, mangn, rz s krm.
Vitaminok: kiemelhet a B1-, B2-, B5-, B6-, valamint a K-vitamin, tovbb a folsav s a niacin jelenlte.
A mz ezenkvl tartalmaz mg enzimeket, savakat, bzisokat s aromaanyagokat is.
Mzminsg
Folykony llapotban a mz ttetsz s fnyes. ledket nem tartalmazhat. Hideg, vagy hosszabban tart lls hatsra "ikrss" vlhat, a glkz kikristlyosodik. Ez nem jelent minsgi vltozst - ha mzet tartalmaz ednyt meleg vzbe lltjuk, a mz ismt felolddik. Gyorsan kristlyosod mzek pldul a repce-, a napraforg-, a gymlcs- s a hrsmzek. Lassan kristlyosodik tbbek kzt az akc-, a selyemf-, a bkkny- s az desharmatmz. A kristlyosods a fruktz s a glkz arnyn mlik. A nagyobb glkztartalom gyorstja, a nagyobb fruktztartalom pedig lasstja a kristlyosods folyamatt.
Mzfajtk
Eredet szerint megklnbztethetnk virgmzet s mzharmatmzet. Az desharmatmzet a mhek a nvnyek levelein tallhat mzharmat sszegyjtsbl lltjk el. Virgportartalma elenysz.
Fajtamznek nevezzk, amikor a mhek egyetlen fajta virgz nvnyrl gyjtttk ssze a nektrt (akcmz, hrsmz, napraforgmz, gesztenyemz stb.).
Vegyes virgmz az, amelynek nektrjt a mhek tbbfle virgz nvnyrl gyjtttk ssze.
Haznkban 15-20 fajta mzet lltanak el. Hungarikumnak szmt a kevsb ismert - enyhe vrnyomscskkent hats - selyemfmz.
Egyb termkek
Lpes mz: a legsibb mhszeti termk, tulajdonkppen a mhkasbl kiemelt, mzzel telt lp.
Mhpemp: a mhek mzzel, virgporral kevert garatmirigy-vladka, ezzel tplljk a kirlynt. Embereknl a gygyul sebekre tve j hatst fejt ki. Roborlszerknt is adhat, fleg idskoraknak.
Propolisz: a mhek ragasztanyaga, a nvnyek vladkaibl gyjtik. Enzimeket, aminosavakat s vitaminokat tartalmaz. Gyulladsgtl, fjdalomcsillapt, nyugtat s vrnyoms-szablyoz hats.
A mz trolsa
Minsgt 10 s 24 oC kztti hmrskleten elvileg korltlan ideig megrzi. A gyakorlatban azonban az ikrsods miatt az illetkes szervek egy v minsgmegrzsi idt szabnak meg. veg, porceln vagy manyag flakonban trolhat, illetve kaphat az zletekben.
A mz vitamintartalma
| Vitaminok |
mg/100g |
| B1-vitamin |
0,01 |
| B2 vitamin |
0,03 |
| B6-vitamin |
0,1 |
| Biotin |
0,04 mcg/100 g |
| C-vitamin |
2 |
| Folacin |
15 mcg/100 g |
| Niacin |
0,2 |
| Pantotnsav |
0,13 |
A mz svnyianyag-tartalma
| svnyi anyagok |
mg/100 g |
| Cink |
94 |
| Magnzium |
3 |
| Fluor |
100 |
| Mangn |
34 |
| Foszfor |
18 |
| Ntrium |
10 |
| Jd |
2 |
| Rz |
59 |
| Kalcium |
14 |
| Vas |
800 mcg/100 g |
| Klium |
36 |
| Kn |
1 |
| Klr |
19 |
A mz cukortartalmn bell az egyes cukrok megoszlsa
| Fruktz (egyszer cukor, monoszacharid) |
53,50% |
| Glkz (egyszer cukor, monoszacharid) |
42,30% |
| Szacharz (ketts cukor, diszacharid) |
2% |
Ngrdi Katalin
dietetikus
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
